東莞蔬菜配送干貨類 黑木耳 黑木耳的質(zhì)量一般以條形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，內(nèi)厚黑，富于光澤，體干不霉，無雜質(zhì)和碎者為優(yōu)，反之則差； 涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈 干香茹 屬山珍類干料干爽、不霉?fàn)€、朵小柄短、大小均勻、無蟲蛀、無雜質(zhì)、保持相應(yīng)的色澤，是檢驗干香菇質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。 涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈 粉絲 質(zhì)量好的粉絲，粉條細(xì)長，白凈，晶瑩透明、絲條均勻、整齊、干燥、不易手折斷、無斑點、黑跡、無霉變、有粉絲特有的光澤。 溫水浸泡回軟清洗干凈 紫菜 紫菜屬海產(chǎn)紅藻類植物，因鮮紫菜葉較寬大，經(jīng)干制成長方塊形，散片狀卷筒形柔嫩微脆、葉薄、色紫清香鮮美的為品質(zhì)優(yōu)。 涼水浸泡回軟后去除雜質(zhì)清洗干凈 花椒 殼色紅艷油潤，果實開口而不含或少含籽粒，無枝干及雜質(zhì)、不破碎污染的為好。 大料 色澤棕紅，多大均勻，呈八角形，骨朵飽滿干裂、香氣濃郁，破碎和脫殼不超過10%

蔬菜配送市場米、面類 大米 米的粒形:米粒形均勻、整齊、重量大沒有碎米和爆腰米的品質(zhì)較好，相反則差；（碎米是指米的體積在整粒的2/3以下的米；爆腰米為米粒上有裂紋的米，易碎、品味較差）； 清水清洗三遍后蒸制 米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白，沒有腹白的米，體積小、硬度低、易碎、蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)差； 米的硬度:米能承擔(dān)機械力的程度叫米的硬度，凡是硬度大的米品質(zhì)就高;硬度小的米，品質(zhì)就差，易手成碎米； 米的新鮮度:米的品質(zhì)檢驗除上述三種外，對其新鮮度和衛(wèi)生狀況的檢查是主要的方面。新鮮的米有清香味和光澤，無米糠和其它雜質(zhì)、無蟲草害、無異味、無霉味，用手摸時滑爽、干燥；而陳米則顏色暗淡無光、染有蟲害痕跡，甚至發(fā)霉、粘連占塊，煮熟食用質(zhì)感粗糙、口味差。 面粉 水分:國家規(guī)定面粉含水量在12-13%之間，含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感覺;如捏而有形無散，則含水量過多，不易存放； 顏色:面粉的顏色隨著面粉的加工精度不同而不同，顏色越白精度越高，但其維生素含量低，如果保管時間越長或保管條件潮濕，面粉的顏色就會加深，品質(zhì)降低； 面筋質(zhì):面筋質(zhì)決定面粉品質(zhì)，面筋質(zhì)含量高，品質(zhì)就好，但也有一點的含量標(biāo)準(zhǔn)，如果過高其它成分就相應(yīng)減少，品質(zhì)就不一定好； 新鮮度:新鮮的面粉有正常氣味，顏色較淡，如果帶有腐敗味，霉味，顏色發(fā)深的面粉則是陳面粉；如因水分過多、產(chǎn)生發(fā)霉、結(jié)塊現(xiàn)象表明已變質(zhì)；新鮮程度是鑒定面粉品質(zhì)的基本標(biāo)準(zhǔn)和方法。 玉米面 新鮮度:新鮮的玉米面有正常玉米氣味，顏色較黃，如果帶有腐敗味，霉味，顏色發(fā)灰發(fā)白并結(jié)塊則是陳玉米面；新鮮程度是鑒定玉米面質(zhì)量的基本標(biāo)準(zhǔn)和方法。 識別添加染料方法：抓一小把玉米面，放在手中反復(fù)捻搓幾下，然后，輕輕地將玉米面滑落，待玉米面都落光后，雙手心若沾滿細(xì)粉面狀或淺黃或深黃的東西，即是摻兌的顏料。 淀粉 淀粉的品質(zhì)因不同的加工原料而有差別，因些對淀粉的品質(zhì)檢驗，除考慮其固有品質(zhì)外，應(yīng)從其加工純度是否含有其它雜質(zhì)及含水量等方面來檢驗.純度愈高，雜質(zhì)愈少，含水量愈低，其品質(zhì)愈好。

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